Vegane Herbstküche: Gnocchi mit Zucchiolo, Sauce und essbaren Blüten

Aus der Rubrik lena.kocht: Mein Rezept für ein leckeres Gericht mit Zucchiolo

Zucchiolo – vielleicht hast du dieses runde, grüne Gemüse schon mal auf dem Wochenmarkt entdeckt und dich gefragt, was es damit auf sich hat. Die Antwort: Es handelt sich um eine Kreuzung aus Gurke, Zucchini und einer Auberginenart, die ursprünglich aus Spanien stammt und inzwischen auch in deutschen Gewächshäusern angebaut wird.

Im Gegensatz zur klassischen Zucchini ist die Zucchiolo nicht länglich, sondern rund, etwa tomatengroß, mit glatter, oft leicht glänzender Schale. Das Fruchtfleisch ist hell, saftig und zart – und bleibt auch beim Garen angenehm bissfest.

Ihr Geschmack ist mild, leicht süßlich und erfrischend, irgendwo zwischen Gurke und Zucchini, aber mit einem Hauch Eigenständigkeit. Sie passt wunderbar zu mediterranen Kräutern, milden Soßen und cremigen Komponenten wie meiner Maracuja-Mayonnaise.

Vegane Herbstküche: Gnocchi mit Zucchiolo

Zucchiolo - ein spannendes Gemüse

Der Herbst steht vor der Tür, die Blätter färben sich langsam bunt und es ist Zeit für köstliche Gerichte, die nicht nur wärmen, sondern auch das Beste der Saison auf den Teller bringen. In meiner veganen Herbstküche zeige ich dir heute, wie du mit selbstgemachten Gnocchi und der besonderen Zucchiolo – einer faszinierenden Mischung aus Zucchini und Gurke – ein wunderbares, spätsommerliches oder herbstliches Gericht zauberst. Dazu gibt es eine cremige rote Pesto-Sauce, die einfach himmlisch schmeckt. Lass dich inspirieren und genieße die Aromen des Herbstes!

Zutaten für 2 Portionen: Vegane Herbstküche: Gnocchi mit Zucchiolo

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Ernährungsweise: Vegan

Für die Gnocchi

• 250 g mehligkochende Kartoffeln

• 75 g Weizenmehl (plus etwas mehr zum Arbeiten)

• 1 EL Olivenöl

• Muskatnuss, frisch gerieben

• Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen

• Salz

  
  

Für die gebratenen Zucchiolo

• 4 Zucchiolo (alternativ junge Zucchini)

• 1 EL Olivenöl

• Meersalz und grob gemahlener Pfeffer

  
  

Für die cremige Pesto-Sauce

• 100 ml vegane Hafersahne

• 1 EL rotes veganes Pesto

• 0,5 TL Chiliflocken (nach Belieben)

• 25 ml Wasser

• Ein Spritzer Zitronensaft

• Frisches Fenchelgrün, fein gehackt

  
  

Für das Topping

• Essbare Blüten, wie z.B. Hornveilchen

  
  

So zauberst du das perfekte Gericht für die vegane Herbstküche

1. Kartoffeln für die Gnocchi vorbereiten

   Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen.

2. Den Gnocchi-Teig herstellen

   Die noch warmen Kartoffeln mit Mehl, Olivenöl, Salz, Muskat und zerstoßenen Fenchelsamen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte Konsistenz deiner Gnocchi.

3. Gnocchi formen und kochen

   Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu langen Strängen rollen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke mit einer Gabel leicht eindrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen. Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten).

4. Gnocchi anbraten für extra Geschmack

   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Gnocchi goldbraun anbraten. Dieser Schritt verleiht den Gnocchi eine schöne knusprige Textur – perfekt für die vegane Herbstküche!

5. Zucchiolo zubereiten

   Die Zucchiolo der Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Pesto-Sauce verfeinern

   Hafersahne in einem kleinen Topf erhitzen und das rote Pesto, Chiliflocken und Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen, dann mit Zitronensaft und gehacktem Fenchelgrün abschmecken.

7. Anrichten und dekorieren

   Verteile die knusprigen Gnocchi und die gebratenen Zucchiolo auf Tellern, gib die cremige Pesto-Sauce darüber und dekoriere alles mit essbaren Blüten. Fertig ist dein Highlight für die vegane Herbstküche!

   
   

Was ebenfalls wunderbar zu diesem Gericht passt – besonders an warmen Spätsommertagen – ist meine vegane Maracuja-Mayonnaise. Das Rezept findest du gleich hier:

Zubereitung der Zucchiolo in der Summer-Edition serviert mit Maracuja-Mayonnaise (vegan & cremig)

Diese vegane Maracuja-Mayonnaise ist fruchtig, frisch und leicht pikant – die perfekte Ergänzung zu Gnocchi, Gemüsebratlingen oder sommerlichen Bowls. Statt Ei verwende ich Sojamilch, die durch das Mixen mit Öl und Senf eine wunderbar cremige Konsistenz bekommt. Das Fruchtfleisch der Maracuja bringt eine angenehme Säure und eine exotische Note, während frischer Kurkuma für eine goldene Farbe und wertvolle Pflanzenstoffe sorgt.

Zutaten für ca. 300 ml

• 100 ml ungesüßte Sojamilch (Zimmertemperatur)

• 200 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

• 1 TL Senf

• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig

• Fruchtfleisch von 1 Maracuja

• 3 EL Maracuja-Saft (naturrein, ungesüßt)

• 1 kleines Stück frischer Kurkuma, fein gerieben

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So wird’s gemacht

Während die Gnocchi garen, kannst du die vegane Maracuja-Mayonnaise vorbereiten:

1. Gib die Sojamilch, den Senf und den Zitronensaft oder Apfelessig in ein hohes, nicht zu enges Gefäß.

2. Lasse das Öl langsam einlaufen, während du mit einem Stabmixer auf höchster Stufe mixt.

3. Mixe so lange, bis eine cremige Emulsion entsteht – das kann 30–60 Sekunden dauern.

4. Erst danach gibst du den Maracujasaft, den frisch geriebenen Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu und mixt alles nochmals kurz durch.

   Tipp: Achte darauf, dass der Mixer gut ins Gefäß passt – wenn das Gefäß zu schmal oder zu breit ist, kann die Emulsion misslingen.

5. Zum Schluss das Fruchtfleisch einer halben Maracuja vorsichtig als Topping auf die Mayonnaise geben. Die zweite Hälfte kannst du beim Anrichten mit auf den Teller geben – das sorgt für Frische, Optik und den typisch exotischen Geschmack.

Eine besondere Zutat: Zucchiolo

Entdecke die Vielfalt der veganen Herbstküche mit Gnocchi und Zucchiolo!

Mit diesem Rezept bringst du den Herbst direkt auf deinen Teller. Die Kombination aus selbstgemachten Gnocchi, dem frischen Zucchiolo und der würzigen Pesto-Sauce sorgt für ein wahres Geschmacksfest. Lass dich von der Vielfalt der veganen Herbstküche inspirieren und probiere es aus – ein Genuss, der dich an kühlen Tagen wärmt und glücklich macht!

Tipp: Für eine noch herbstlichere Note kannst du geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse darüber streuen. Das sorgt für zusätzlichen Biss und bringt das Aroma der Saison voll zur Geltung!

Kochen mit dem Besten, was die Natur jetzt bietet

Der Herbst bringt so viel Gutes mit sich – nicht nur bunte Blätter und frische Luft, sondern auch eine Fülle an köstlichen Zutaten. Jetzt ist die Zeit für frische Pilze aus dem Wald, süße Äpfel und Birnen, und die ersten Kürbisse, die auf den Märkten auftauchen.

Vielleicht hast du auch Lust, mit den letzten Brombeeren, knackigen Nüssen oder frischem Kohl zu experimentieren? Die Saison hält so viele tolle Dinge bereit, die perfekt in wärmende Gerichte passen. Warum also nicht mal Gnocchi mit Zucchiolo ausprobieren und den Herbst so richtig genießen?

Schnapp dir die Schätze der Natur und lass uns gemeinsam diese Jahreszeit der Fülle in die Küche holen!

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Ich freue mich, wenn du das Rezept ausprobierst und in den Kommentaren teilst, wie es dir geschmeckt hat! 🍂 Vegane Herbstküche: Gnocchi mit Zucchiolo - es muss nicht immer Kürbis sein.

Vegane Herbstküche: Gnocchi mit Zucchiolo