Vegan gefüllter Kohlrabi mit Hack und cremiger Sellerie-Salbei-Sauce

lena.literatur
vor 5 Tagen
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Aktualisiert: vor 2 Stunden

Vegan gefüllter Kohlrabi mit Hack auf Backpapier, serviert mit cremiger Sellerie-Salbei-Sauce, Zitronenscheiben und frischem Salbei.

Dieser gefüllte Kohlrabi ist ein herzhaftes, saisonales und köstliches veganes Hauptgericht. Vegan gefüllter Kohlrabi verbindet klassisches Ofengericht mit moderner pflanzlicher Küche: kräftig angebratenes veganes Hack, süßliche rote Zwiebeln und eine samtige Sellerie-Salbei-Sauce auf Basis von Seidentofu und Mandelmilch. Der gefüllte Kohlrabi vegan sättigt gut, bleibt leicht und eignet sich ideal für den Alltag wie auch für ein ruhiges Wochenendessen.

Der Kohlrabi wird ausgehöhlt, das Innere fein gewürfelt und gemeinsam mit veganem Hack und Zwiebeln scharf angebraten. So entstehen Röstaromen, die dem gefüllten Kohlrabi Struktur und Geschmack verleihen. Die cremige Sauce bringt Frische durch Zitrone und Tiefe durch Salbei – ein ausgewogenes veganes Kohlrabi Rezept, das uns richtig lecker geschmeckt hat.

Zutaten für gefüllten Kohlrabi (2 Portionen)

Für den vegan gefüllten Kohlrabi

2 große Kohlrabi
200 g veganes Hack (Soja- oder Erbsenbasis)
1 große rote Zwiebel
2 EL Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 TL vegane Bratensauce (Pulver oder Paste)
optional: Thymian oder Majoran
frische Chili
Walnüsse

Für die cremige Sellerie-Salbei-Sauce

200 g Knollensellerie
200 g Seidentofu
150 ml ungesüßte Mandelmilch
1 TL Ahornsirup
Salz
schwarzer Pfeffer
Saft von ½ Bio-Zitrone und zusätzlich Zitrone in Scheiben zum Anrichten
4–6 frische Salbeiblätter

Zubereitung: Gefüllter Kohlrabi Schritt für Schritt

1. Kohlrabi vorbereiten

Die Kohlrabi schälen. Oben jeweils einen Deckel abschneiden und die Knollen mit einem Löffel oder Kugelausstecher aushöhlen. Das Kohlrabi-Innere fein würfeln und beiseitestellen. Die ausgehöhlten Kohlrabi mit etwas Rapsöl ausstreichen und für 8–10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorgaren.

2. Füllung für vegan gefüllten Kohlrabi anbraten

Die rote Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig bis leicht gebräunt anbraten. Veganes Hack hinzufügen und kräftig anrösten, bis es Farbe annimmt. Nun die gewürfelten Kohlrabi-Reste zugeben und alles gemeinsam scharf anbraten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und veganer Bratensauce würzen. Die Füllung sollte intensiv schmecken – sie trägt den gefüllten Kohlrabi.

3. Kohlrabi füllen und braten

Die vorgegarten Kohlrabi mit der Hack-Zwiebel-Mischung füllen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die gefüllten Kohlrabi rundum goldbraun anbraten, damit Röstaromen entstehen. Alternativ die gefüllten Knollen im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 15-20 Minuten fertig garen.

Sellerie-Salbei-Sauce für gefüllten Kohlrabi

Den Sellerie schälen, würfeln und in wenig Wasser oder Dampf weich dünsten. Sellerie, Seidentofu und Mandelmilch fein pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft unterrühren, Salbei fein hacken und zur Sauce geben. Sanft erwärmen. Ahornsirup direkt in die Sauce geben. Diese Sellerie-Creme ergänzt den vegan gefüllten Kohlrabi ideal: mild, frisch und ausgewogen.

Anrichten

Die gefüllten Kohlrabi auf Teller setzen, großzügig mit der Sellerie-Salbei-Sauce umgießen und nach Wunsch mit frischem Salbei oder etwas Zitronenzeste garnieren. Wer es mag, kann für die pikante Note auch noch frische Chili in dünne Scheiben schneiden und darüber streuen. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Hirse oder ein schlichter grüner Salat. Wir haben die Kohlrabis ohne Beilage genossen.

Aufgeschnittener gefüllter Kohlrabi vegan mit würziger Hack-Zwiebel-Füllung und cremiger Sellerie-Salbei-Sauce.

Warum gefüllter Kohlrabi?

Sättigend & ausgewogen: Pflanzliches Protein aus veganem Hack und Seidentofu, Ballaststoffe aus Kohlrabi und Sellerie.
Aromatisch: Röstaromen durch scharfes Anbraten, Frische durch Zitrone, Tiefe durch Salbei.
Alltagstauglich: Gut vorzubereiten, auch am nächsten Tag aromatisch.
Vielseitig: Der gefüllte Kohlrabi lässt sich leicht variieren.

Kohlrabi liefert Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Das vegane Hack und der Seidentofu tragen pflanzliches Protein bei. Sellerie ergänzt das Gericht um Mineralstoffe, während Zitrone Vitamin C liefert und Salbei Frische und Würze einbringt.

Tipps & Variationen für gefüllten Kohlrabi

Ohne Hack: Ersetze das vegane Hack durch Linsen- oder Pilzhack.
Deftiger: Ein Schuss Sojasauce oder ein Löffel Hefeflocken in der Füllung.
Glutenfrei: Achte auf glutenfreie Bratensauce.

Kann man gefüllten Kohlrabi vorbereiten?

Ja, Füllung und Sauce lassen sich getrennt vorbereiten. Kurz vor dem Servieren aushöhlen und füllen, dann im Ofen backen. Dieses Rezept wird alle veganen (und auch die nicht veganen) Gäste erfreuen, denn es hat ein ganz feines Umami!