Vegane Spargel-Kartoffelsuppe – Frühling zum Löffeln

Dieses Rezept stammt von meiner Zwillingsschwester Evi! Wenn der Frühling seine Farben auf den Teller bringt, entsteht eine vegane Spargel-Kartoffelsuppe, die nicht nur satt macht, sondern auch leicht und aromatisch daherkommt und hübsch anzuschauen ist.

Die vegane Spargel-Kartoffelsuppe ist ein Frühlingstraum zum Löffeln. Cremig, würzig und voller frischer Kräuter – ein Gericht, das satt macht und gleichzeitig leicht bleibt. Perfekt zum Verwerten von Spargelschalen und ideal für ein leichtes Frühlingsgericht.

Sidefact: Spargelschalen werden oft entsorgt, dabei stecken sie voller Aroma. Durch das Auskochen entsteht ein intensiver Sud, der der Suppe Tiefe verleiht und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung vermeidet. Gerade in der Frühlingsküche lohnt es sich, mit dem zu arbeiten, was ohnehin anfällt.

Zutaten für die vegane Spargel-Kartoffelsuppe:

• 6 große, gekochte Kartoffeln, vom Vortag

• ca. 300-400 ml Wasser

• Schalen und Abschnitte von 5–6 weißen Spargelstangen

• 1/2 Päckchen vegane Sauce Hollandaise

• Saft einer halben Zitrone

• 2 Hände voll Wildkräuter (z. B. Giersch, Gundermann, Löwenzahn) oder alternativ Spinat oder Mangold

• 200 g Sesam-Mandel-Tofu

• 1 TL Ahornsirup

• 2 EL Tomatenmark

• 2 EL Sojasoße

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Etwas Olivenöl zum Anbraten

• Optional: Olivenkraut, Borretschblüten, Storchschnabelblüten und Radieschenblüten zur Dekoration

• Gewürz: Avocado-Topping

So wird’s gemacht

1. Spargelsud kochen: Die Schalen und Abschnitte der Spargelstangen in 300 ml Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Der Sud gibt der Suppe ihren unverwechselbaren Spargelgeschmack.

2. Spargel anbraten: Die Spargelstangen schälen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und minimal Ahornsirup abschmecken. Beiseite stellen.

3. Tofu marinieren und braten: Den Sesam-Mandel-Tofu in Würfel schneiden. Mit Ahornsirup, Tomatenmark und Sojasoße marinieren. In einer Pfanne scharf anbraten, bis die Würfel knusprig sind.

4. Suppe zubereiten: Die Spargelschalen aus dem Sud nehmen. Kartoffeln, Sauce Hollandaise, Zitronensaft und Wildkräuter in den Sud geben. Mit einem Pürierstab cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten: Die Suppe noch einmal erhitzen und in Schüsseln füllen. Spargel und Tofu darauf verteilen. Mit Avocado-Topping, Olivenkraut und Blüten dekorieren.

Tipp zur veganen Spargel-Kartoffelsuppe

Die vegane Spargel-Kartoffelsuppe lässt sich je nach Saison variieren – im Sommer mit Zucchini, im Herbst mit Kürbis und im Winter mit Lauch. Auch Spinat oder Mangold sind eine perfekte Alternative zu den Wildkräutern.

Wildkräuter wie Giersch, Gundermann oder Löwenzahn bringen nicht nur Frische, sondern auch eine feine Bitterkeit und Würze in die Suppe. Sie liefern sekundäre Pflanzenstoffe und verbinden die Küche direkt mit der Jahreszeit. Alternativ funktionieren auch Spinat oder Mangold, wenn keine Wildkräuter verfügbar sind.

Mehr über essbare Blüten und ihre Verwendung erfährst du in meinem Blogbeitrag Essbare Blüten: Farbenfrohe Deko aus der Natur.

Zudem habe ich viele weitere Spargelrezepte auf meinem Blog, schau dich gerne um.

Herzlichst

Lena