top of page

Essbare Blüten: Die Schönheiten der Natur für die Küche entdecken


Esbare Wildblumen
Essbare Blumen: Das Auge isst mit!

Blüten auf dem Teller sind nicht nur wunderschön anzusehen, sie bereichern auch unsere Gerichte mit ihren besonderen Aromen und Farben. Nicht nur Desserts, sondern auch würzige Gerichte!

In diesem Beitrag zeige ich dir, welche Blüten essbar sind, wie du sie erntest und verarbeitest, und wie sie zu einem Highlight in deiner Küche werden. Sie sind vielseitig einsetzbar, ob in Salaten, Desserts, Tees oder Marmeladen.


WARNHINWEIS: Beim Sammeln von essbaren Blüten in der Natur ist es wichtig, achtsam zu sein. Stelle sicher, dass du die Pflanzen 100% sicher identifizierst und sie von ähnlichen, möglicherweise ungenießbaren Arten und giftigen Doppelgängern unterscheiden kannst. Wildkräuter und Wildblumen haben oft einen sehr charakteristischen Geschmack, daher empfehle ich, sich langsam mit der Verwendung heranzutasten.

Wenn du dir unsicher bist, verzichte bitte lieber oder kaufe dir getrocknete Blüten aus dem Handel.


Veganer Gugelhupf optisch sehr hübsch dekoriert mit Zitronen- und Limetten-Zeste, essbaren getrockneten Blüten und Passionsfrucht.
Veganer Zitronen-Rührkuchen als Gugelhupf mit essbaren Blüten dekoriert.

Ein Stückchen Himmel auf dem Teller: Veganer Zitronenkuchen trifft auf glutenfreie Leichtigkeit! 🍋✨

Diesen wunderbaren veganen und glutenfreien Zitronen-Rührkuchen habe ich mit Britta von der Ferienwohnung Alblotte auf der schwäbischen Alb gebacken. Unser Rührteig vereint Mandelmehl, Buchweizen- und Kartoffelmehl, Kokosfett, Natron, Backpulver, Rohrzucker, Salzzitronen und Zitronenzeste zu einem herrlich saftigen Genuss.

Getoppt mit weißer veganer Schokolade, knackigen Nüssen, Passionsfrucht und essbaren Blüten wird der Kuchen zum Fest für die Sinne! Dazu gab es ein fruchtiges Sorbet aus nur drei Zutaten: gefrorenen Himbeeren, Blaubeeren und Datteln. 🌿


„Essbare Blüten sind die Poesie der Natur, die wir auf unsere Teller zaubern können.“

Top essbare Blüten und ihre Besonderheiten


Apfelblüten (Malus domestica)

Die zarten, leicht fruchtigen Blüten eignen sich hervorragend für Blütenzucker, Sirup oder als dekoratives Element.

Achte darauf: Aufgrund des geringen Blausäuregehalts nur in kleinen Mengen genießen.


Bärlauchblüten (Allium ursinum)

Würzig und intensiv wie Knoblauch, bereichern sie Pesto, Salate oder Kräuterbutter. Sie sind reich an gesunden Schwefelverbindungen.


Basilikumblüten (Ocimum basilicum)

Die kleinen, aromatischen Blüten schmecken mild und würzig, ähnlich wie die Blätter. Sie passen ideal zu Salaten, Suppen, Pestos oder als essbare Garnitur.

Achte darauf: Ernte die Blüten frühzeitig, um den intensiven Geschmack der Pflanze zu bewahren.


Blutweiderich (Lythrum salicaria)

Die pink-violetten Blüten sind essbar, mild und leicht herb im Geschmack. Sie eignen sich als Deko für Salate oder Desserts.

Achte darauf: Nur in kleinen Mengen verzehren, da die Blüten viele Gerbstoffe enthalten. Verwende nur ungespritzte Pflanzen.


Borretschblüten (Borago officinalis)

Die sternförmigen, blau-violetten Blüten schmecken mild und leicht gurkenartig. Sie sind ideal für Salate, Getränke oder als Dekoration.

Achte darauf: Borretsch enthält Pyrrolizidinalkaloide, die in großen Mengen leberschädigend sein können. Sparsam verwenden.


Brennnesselblüten (Urtica dioica)

Mild-nussig im Geschmack, ideal für Salate, Smoothies oder Tees.

Achte darauf: Ernte in der frühen Blütezeit und verwende sie sparsam, da sie leicht abführend wirken können.

Brennesselsamen: Die weiblichen Brennnesselsamen sind besonders nährstoffreich und aromatisch, ideal für die Küche.


Brombeerblüten (Rubus fruticosus)

Mild süßlich im Geschmack und optisch ein Hingucker. Sie passen hervorragend in Tees, Salate oder als essbare Dekoration.


Ehrenpreis (Veronica spp.)

Die zarten Blüten des Ehrenpreises haben einen milden, leicht grasigen Geschmack. Sie sind perfekt für Wildkräutersalate, Suppen oder als dekorative Beilage.


Erdbeerblüten (Fragaria spp.)

Mit ihrem dezenten, leicht süßen Geschmack verfeinern sie Desserts, Salate oder Getränke. Besonders dekorativ wirken sie als frische Blütengarnitur.


Fenchelblüten (Foeniculum vulgare)

Sie haben ein süßlich-anisartiges Aroma und eignen sich gut als Dekoration oder in süßen sowie herzhaften Gerichten.


Flieder (Syringa vulgaris)

Die kleinen Blüten sind leicht bitter und floral im Geschmack. Sie eignen sich hervorragend für Sirup, Marmeladen und Tees, die ein intensives Aroma erhalten. Auch zur Dekoration beliebt.


Gänseblümchen (Bellis perennis)

Mild und leicht nussig, sind sie vielseitig einsetzbar in Salaten, Suppen oder als essbarer Schmuck auf Brot und Gebäck.

Gierschblüten (Aegopodium podagraria)

Die kleinen, weißen Doldenblüten haben einen milden, leicht würzigen Geschmack. Sie eignen sich als dekorative Beigabe in Salaten, Kräuterquarks oder Wildkräutergerichten.

Achte darauf: Sammle die Blüten nur sicher identifizierter Pflanzen, da Giersch leicht mit giftigen Doldenblütlern verwechselt werden kann.


Gundermann (Glechoma hederacea)

Mit seinem würzig-minzigen, leicht herben Geschmack eignet sich Gundermann hervorragend für Tees, Kräuterdips oder Wildkräutersalate. Zudem ist er reich an ätherischen Ölen.


Hibiskus (Hibiscus sabdariffa)

Die Blüten sind säuerlich-erfrischend und reich an Vitamin C. Sie finden Verwendung in Tees, Marmeladen und als farbenprächtige Dekoration für Desserts oder Getränke.


Holunderblüten (Sambucus nigra)

Süß und floral im Aroma, sind sie eine beliebte Zutat für Sirup, Gelees oder frittiertes Blütengebäck. Auch in Getränken sind sie ein Genuss. Achte darauf: Verwende ausschließlich die Blüten, da andere Teile des Holunderstrauchs, wie Rinde oder unreife Beeren, giftig sein können.

Holunderbeeren: bitte gründlich erhitzen! Stelle sicher, dass die Beeren vollständig gekocht werden, um die unverträglichen Stoffe zu neutralisieren.


Johanniskrautblüten (Hypericum perforatum)

Herb und leicht bitter, bereichern sie Teemischungen oder dienen dekorativen Zwecken.

Achte darauf: Johanniskraut kann die Lichtempfindlichkeit erhöhen und sollte in Maßen verwendet werden.


Kamille (Matricaria chamomilla)

Beruhigend und mild-blumig im Geschmack. Kamille wird klassisch in Tees verwendet, aber auch in Desserts oder als hübsches Dekoelement.


Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

Ihre pfeffrig-würzigen Blüten sind ein Klassiker in der Wildkräuterküche. Sie bringen Farbe und Schärfe in Salate, Sandwiches oder Dips.


Klee (Trifolium spp.)

Sowohl Rotklee als auch Weißklee sind essbar, mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Perfekt für Salate oder als Deko.


Kornblume (Centaurea cyanus)

Neutral bis leicht würzig im Geschmack. Kornblumenblüten sind vor allem dekorativ und finden Einsatz in Tees, Salaten oder auf Kuchen.


Lavendel (Lavandula angustifolia)

Blumig-herb und beruhigend im Aroma. Lavendelblüten eignen sich für Desserts, Tees, Gebäck und als besondere Note in herzhaften Gerichten.


Lindenblüten (Tilia spp.)

Die süßlichen, milden Blüten wirken beruhigend und passen ideal in Tees, Gelees oder als dekoratives Element in Salaten und Desserts.


Löwenzahn (Taraxacum officinale)

Mild bis herb im Geschmack, vielseitig einsetzbar in Honigersatz, Salaten oder als farbenfrohe Garnitur.


Malvenblüten (Malva spp.)

Neutral bis leicht schleimig im Geschmack und entzündungshemmend. Sie bereichern Tees, Salate oder Suppen.


Mädesüß (Filipendula ulmaria)

Die cremeweißen, duftenden Blüten schmecken leicht süß und erinnern an Mandeln oder Honig. Sie werden traditionell für Tees, Sirup oder Desserts verwendet.

Achte darauf: Mädesüß enthält Salicylate, die bei Menschen mit Aspirin-Unverträglichkeit Reaktionen auslösen können.


Minzblüten (Mentha spp.)

Frisch und aromatisch wie die Blätter. Perfekt für Getränke, Desserts oder als Akzent in Salaten.


Rosenblüten (Rosa spp.)

Süßlich bis würzig, je nach Sorte. Sie veredeln Sirup, Marmelade, Salate oder dienen als edle Dekoration für Desserts.


Rosmarinblüten (Rosmarinus officinalis)

Die zarten, blassblauen Blüten haben ein milderes Aroma als die Blätter und schmecken leicht würzig. Perfekt für Salate, Suppen oder als Garnitur für Fleisch- und Gemüsegerichte.


Ringelblume (Calendula officinalis)

Würzig bis leicht bitter und farbintensiv. Ringelblumenblüten werden gerne in Salaten, Suppen oder als dekoratives Gewürz verwendet.


Salbei-Blüten (Salvia officinalis)

Würzig-aromatisch, wie die Blätter. Salbeiblüten sind beliebt in Tees, Gebäck oder als Topping in Salaten.


Sauerklee (Oxalis spp.)

Die kleinen Blüten haben einen erfrischend säuerlichen Geschmack und eignen sich hervorragend für Salate, Suppen oder als Dekoration.

Achte darauf: Sauerklee enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen schädlich sein kann. Menschen mit Nierenproblemen oder Gicht sollten ihn meiden.


Sonnenblumenblüten (Helianthus annuus)

Nur die Blütenblätter sind essbar. Mit ihrem mild-nussigen Geschmack passen sie ideal in Salate oder als essbare Deko.

Achte darauf: Verwende ausschließlich ungespritzte Blumen. Nur die Blütenblätter verzehren, restliche Pflanzenteile bitte nicht.


Stiefmütterchen (Viola tricolor)

Mild und süßlich im Geschmack. Die farbenfrohen Blüten sind optisch ein Genuss und eignen sich für Desserts, Salate oder Gebäck.


Thymianblüten (Thymus vulgaris)

Die kleinen, duftenden Blüten sind intensiv aromatisch und schmecken wie die Blätter, jedoch etwas milder. Ideal für Suppen, Saucen, Kräuterbutter oder zur Garnierung.


Topinamburblüten (Helianthus tuberosus)

Die gelben Blüten sind essbar, aber mild im Geschmack und hauptsächlich dekorativ.

Achte darauf: Verwende sie sparsam und aus ungespritzten Quellen. Der Fokus der Pflanze liegt auf den essbaren Knollen.


Veilchen (Viola odorata) und Hornveilchen

Süßlich-blumig im Geschmack. Perfekt für Sirup, Desserts, Tees oder als zarte Dekoration.

Eiswürfel mit Hornveilchen: siehe weiter unten.


Vogelmiere (Stellaria media)

Die zarten, weißen Blüten der Vogelmiere schmecken mild, leicht nussig und erfrischend. Sie eignen sich ideal für Salate, Kräuterdips oder als Beigabe zu Quark. Die Blüten sind besonders zart und lassen sich auch roh genießen.

Achte darauf: Sammle Vogelmiere nur an ungespritzten Orten.


Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis)

Mit seinem kresseartigen, würzigen Geschmack ist es eine interessante Ergänzung in Salaten oder Kräuteraufstrichen. Achte darauf: Nur in kleinen Mengen verzehren.


Wilder Majoran, auch Dost genannt (Origanum vulgare)

Die rosa-violetten Blüten haben einen würzig-herben Geschmack und sind etwas milder als die Blätter. Sie passen hervorragend zu mediterranen Gerichten, Salaten, Pestos oder Tees.


Zucchiniblüten (Cucurbita pepo)

Die gelben Blüten sind mild, leicht süßlich und vielseitig. Sie eignen sich gefüllt, frittiert oder roh in Salaten.

Achte darauf: Ernte bevorzugt männliche Blüten ohne Fruchtansatz und verwende sie frisch.


Lena Dieterle im Bikini-Oberteil und kurzer Hose mit einem Korb frisch geerntetem Löwenzahn in sommerlicher Natur.

Tipps zur Ernte und Trocknung von Blüten


Die richtige Erntezeit

  • Ernte essbare Blüten am besten früh morgens, wenn sie frisch sind und noch voller Feuchtigkeit aus der Nacht.

  • Wähle nur Blüten, die ungespritzt, optisch sauber und frei von Schädlingen sind.


Schonende Trocknung für leuchtende Farben

  • Ort wählen: Trockne die Blüten an einem schattigen, gut belüfteten Ort. Direkte Sonneneinstrahlung lässt die Farben verblassen.

  • Auslegen: Verteile die Blüten auf einem sauberen Baumwolltuch oder einem feinmaschigen Gitter, sodass sie sich nicht überlappen.

  • Trocknungsdauer: Je nach Blüte dauert es 3-7 Tage, bis sie vollständig getrocknet sind.


Essbare Blüten auf einem lauwarmen gelben Tomatensalat  mit Tempeh

Aufbewahrung und Haltbarkeit

  • Lagere die getrockneten Blüten in dunklen, luftdicht verschlossenen Behältern, etwa Schraubgläsern.

  • Bewahre sie an einem kühlen und trockenen Ort auf, um ihre Farben und Aromen lange zu erhalten.


Verwendungsideen für essbare Blüten


  • Salate: Gänseblümchen, Kornblumen oder Kapuzinerkresse verleihen jedem Salat eine farbenfrohe und geschmackliche Note.

  • Desserts: Veilchen, Rosen und Lavendelblüten machen Kuchen, Cremes oder Sorbets zum Hingucker.

  • Tee und Sirup: Holunder- und Lindenblüten eignen sich perfekt für hausgemachte Teemischungen oder aromatische Sirups.


„Ein Gericht mit Blüten ist wie ein Fest für die Sinne – Sehen, Riechen und Schmecken in Harmonie.“

Essbare Blüten sind eine Bereicherung für jede Küche. Sie verbinden Schönheit mit Geschmack und machen aus jedem Gericht etwas ganz Besonderes. Mit den richtigen Erntetipps und der schonenden Verarbeitung kannst du die Farben und Aromen der Natur bewahren – und immer wieder auf deinen Teller zaubern.


Essbare Blüten
Gänseblümchen, Hornveilchen, Kapuzinerkresseblüten, Blütenmischung

Weitere Topping-Ideen, die dein Gericht in ein optisches Highlight verwandeln können!


Passionsfrucht und Physalis

Das leuchtend gelbe Fruchtfleisch mit den schwarzen Kernen ist nicht nur köstlich, sondern auch ein Hingucker. Perfekt zum Garnieren von Desserts, Joghurt oder Cocktails. Ebenso die Physalis.


Zitronen-, Limetten- und Orangenzeste

Die dünn abgeschälten Schalenstreifen oder fein geriebene Zeste bringen eine frische, fruchtige Note und sehen auf Kuchen, Torten oder Drinks elegant aus.

Tipp: Verwende ungespritzte Bio-Zitrusfrüchte, um Rückstände zu vermeiden.


Kakao- und Kaffeepulver

Ein feiner Hauch von Kakao oder frisch gemahlenem Kaffee macht sich wunderbar als Dekoration auf Desserts wie Tiramisu, Panna Cotta oder Kuchen. Besonders auf schneeweißem Puderzucker ergibt dies einen tollen Kontrast.


Beerenpuder (z. B. aus gefriergetrockneten Beeren)

Gefriergetrocknete Beeren, fein gemahlen, ergeben ein farbintensives Pulver, das sich ideal für die Dekoration von Tellern, Kuchen oder Cocktails eignet. Ob Himbeer-, Blaubeer- oder Erdbeerpulver – es bringt Farbe und Geschmack zugleich.


Puderzucker

Ein echter Klassiker für Kuchen, Gebäck oder Pancakes. Mit Schablonen kannst du kreative Muster zaubern oder einfach einen leichten "Schneeeffekt" erzeugen.

Tipp für die perfekte Deko: Kombiniere verschiedene Elemente, z. B. frische Beeren, Zitruszesten und Puderzucker, um Gerichte abwechslungsreich und elegant zu gestalten. Weniger ist oft mehr – ein gezielter Einsatz genügt, um den gewünschten Wow-Effekt zu erzielen!


Nüsse als vielseitiges Topping für Desserts und Kuchen

Nüsse verleihen Desserts und Gebäck nicht nur eine köstliche Knusprigkeit, sondern auch einen Hauch von Eleganz. Mit ihrer Vielfalt an Aromen und Texturen passen sie zu fast allen süßen Kreationen.


Verwendungsideen für Nüsse als Topping

  • Mandelblättchen: Geröstet entfalten sie ihr volles Aroma und eignen sich perfekt als knuspriger Abschluss für Kuchen, Torten und Cremes.

  • Pistazien: Mit ihrem leuchtenden Grün setzen sie frische, farbliche Akzente und passen ideal zu Panna Cotta, Eis oder Gebäck.

  • Karamellisierte Walnusshälften: Sie bringen eine edle, süße Note und sorgen für einen besonderen Crunch auf Torten, Desserts oder in Salaten.

  • Haselnusskrokant: Fein gehackt und leicht karamellisiert, ist Krokant ein Klassiker für Cremes, Eis und Obstsalate.

  • Geröstete Pinienkerne als hochwertige Eiweißlieferanten.


Tipp: Röste die Nüsse vor der Verwendung leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren.


Eiswürfel mit Hornveilchen – ein florales Highlight für deine Drinks

Hornveilchen (Viola cornuta) sind nicht nur essbar, sondern auch wunderschön anzusehen. Eingefroren in klaren Eiswürfeln werden sie zum Hingucker in jedem Getränk – ob Wasser, Limonade oder Cocktails.


So machst du Eiswürfel mit Hornveilchen

  1. Frische Blüten vorbereiten: Verwende ungespritzte Hornveilchen, die du vorsichtig abspülst und trockentupfst.

  2. Eiswürfelform füllen: Gib die Blüten in die Mulden der Form und drücke sie vorsichtig an, damit sie nicht nach oben treiben.

  3. Wasser einfüllen: Für klare Eiswürfel verwende abgekochtes, abgekühltes Wasser oder destilliertes Wasser. Gieße es langsam über die Blüten.

  4. Einfrieren: Stelle die Form in den Gefrierschrank und lasse die Eiswürfel vollständig durchfrieren.


Tipp

Die zarten Blüten behalten ihre Form und Farben besonders gut, wenn du die Form in zwei Schichten befüllst: erst ein wenig Wasser, kurz einfrieren, dann auffüllen und erneut einfrieren.

Eiswürfel mit Hornveilchen sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern bringen auch eine subtile Eleganz in jedes Getränk. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um den Alltag zu verschönern!


Probier es aus: Welche Blüte wird dein nächstes Gericht verzaubern?


Weitere vegane süß-würzige Lebensrezepte mit essbaren Blüten findest du in meinem Magazin, auch prima zum Verschenken geeignet.






Pressekontakt

Lena Dieterle 
Boschweg 7
63741 Aschaffenburg
lenaliteratur@web.de

  • Pinterest
  • Instagram
  • Facebook
  • Spotify

©2025 lenaliteratur.de. Erstellt mit Wix.com

bottom of page