Französische Artischocken-Kreation mit karamellisiertem Aprikosen-Fenchel-Salat
- lena.literatur
- 9. Juli 2024
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 18. Jan.
Probiere dieses feine Artischocken-Rezept, dazu einen erfrischenden süß-würzigen Salat - perfekt für den Sommerurlaub!
Ganz unten im Beitrag findest du eine weitere Rezept-Idee mit Artischocken für die kältere Jahreszeit. Ebenso köstlich, daher unbedingt nachmachen!
Die Artischocke, die in Frankreich angebaut wird, ist für mich ein wahres kulinarisches Highlight. Mit ihrer eleganten Form und den verschiedenen Grüntönen, die in lila Blattspitzen übergehen, ist sie nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch fürs Auge. Dieses Prachtexemplar habe ich auf meiner Reise mit dem Mini-Camper auf dem Markt für 2,- Euro erworben, ganz frisch und richtig groß. Artischocken gibt es in Frankreich an jedem Stand und ich habe sie mir gleich mehrfach zubereitet. Man braucht gar nicht viel Beilage dazu, denn die Artischocke macht richtig satt und ist so unfassbar gesund. Mit Zitrone und Knoblauch eine absolute Sommer-Zutat.
Wie schmeckt die Artischocke?
Die Artischocke ist eine Blüte, die einen unverwechselbaren, leicht nussigen Geschmack hat, der perfekt in zahlreiche Gerichte passt. Auf dem Markt frisch eingekauft, ist sie bereit, uns mit ihrer Vielseitigkeit zu überraschen. Hier eine Zubereitungsvariante.
Artischocken - Zutaten für 2 Personen
2 große französische Artischocken
1 Zitrone
1 Fenchelknolle
4 Aprikosen
2 EL Zuckerrübensirup
4 Scheiben Maisbrot
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Zitronensaft
50 g veganer Frischkäse
Saft einer Limette
Gewürzmischung aus Fenchelsamen, Sesam, getrockneten Kräutern und Chiliflocken
Französische Artischocke, so wird's gemacht!
Schneide den Stil der Artischocken ab.
Bringe einen großen Topf mit Wasser, Salz und Zitronensaft zum Kochen.
Gib die Artischocken ins Wasser und koche sie, bis sich die Blätter leicht lösen lassen (ca. 30-40 Minuten).
Schneide in der Zwischenzeit den Fenchel dünn auf.
Viertle die Aprikosen und karamellisiere sie in einer Pfanne mit Zuckerrübensirup, bis sie goldbraun sind.
Brate die Maisbrot-Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch, bis sie knusprig sind.
Mische Zitronensaft, Olivenöl, grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer zu einem leichten Dressing.
Vermenge den veganen Frischkäse mit Limettensaft und Pfeffer zu einem erfrischenden Dip.
Platziere die ganze gekochte Artischocke auf einem Teller
Arrangiere den Fenchel und die karamellisierten Aprikosen um die Artischocke herum.
Träufle das Dressing über den Salat.
Serviere die knusprigen Maisbrot-Scheiben und den veganen Frischkäse-Dip dazu.
Auch auf dem Campingplatz musst du auf nichts verzichten und kannst die einzigartigen Aromen der französischen Küche genießen. Dieses vegane Gericht vereint frische Zutaten und aromatische Noten zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Welche Wirkung hat die Artischocke?
Die Artischocke gilt als besonders wertvolles Gemüse für Leber, Verdauung und Stoffwechsel. Sie enthält Bitterstoffe – vor allem Cynarin – die die Gallenproduktion anregen und dadurch die Fettverdauung unterstützen sowie die Leber entlasten können. Gleichzeitig liefert sie reichlich Ballaststoffe, insbesondere Inulin, das die Darmflora fördert und zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Hinzu kommen antioxidative Polyphenole, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. In der Pflanzenheilkunde wird die Artischocke traditionell bei Völlegefühl, Blähungen und erhöhten Blutfettwerten eingesetzt. Insgesamt wirkt sie stoffwechselaktivierend, entzündungshemmend und zellschützend – also nicht nur äußerst köstlich, sondern auch eine Pflanze mit bemerkenswerter funktioneller Tiefe.
Bon appétit!
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Winterliche französische Frisée-Artischocken-Salade
Artischocken in der winterlichen Edition - ebenso köstlich!
Diese winterliche Salade ist eine klassische südfranzösische Variante und basiert auf Frisée (krause Endivie) – einem leicht bitteren Wintersalat, der in Frankreich im Februar traditionell serviert wird. Frische Artischocken werden in Zitronenwasser gegart, bis sich die Blätter leicht lösen. Nach dem Abkühlen werden die zarten Böden ausgelöst und in feine Spalten geschnitten.
Frisée wird gewaschen, trocken geschleudert und in eine flache Form gelegt. Darauf kommen Tomatenscheiben, rote Zwiebelringe, Kapern und die Artischockenstücke. Fein gehackte Kräuter – etwa Petersilie oder Schnittlauch – vollenden die Komposition.
Das Dressing wird aus Olivenöl, Zitronensaft, mittelscharfem Senf, einem Hauch Ahornsirup, Salz, schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern glattgerührt und gleichmäßig über den Salat gegeben. Die Balance aus Bitterkeit, Säure, milder Süße und Würze macht diese Salade besonders harmonisch.
Dazu passt ein veganer Knoblauch-Zitronen-Dip aus pflanzlichem Joghurt, frisch geriebenem Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, Olivenöl und reichlich schwarzem Pfeffer.
Serviert mit Baguette entsteht eine Salade d’artichauts à la frisée – leicht, aromatisch und typisch für die französische Winterküche.
