Die Hülsen fallen lassen – Hülsenfrüchte und Emmer

„Heute lasse ich die Hülsen fallen“ – dieser bezaubernde Wortwitz der ChicPea-Gründer Nico und Sebi hat mich direkt angesprochen, deshalb greife ich ihn hier gerne auf, um in dir die Liebe zu Hülsenfrüchten zu entfachen, wenn nicht sowieso schon geschehen!

Neben meiner Leidenschaft für das Schreiben, die ich auf meinem Social Media Account @lenaliteratur teile, habe ich seit vielen Jahren auch einen Food-Account auf Instagram unter @alltagsgluecklich_, wo ich regelmäßig Rezepte rund um das Kochen mit Wildkräutern poste. In meinen Rezepten setze ich bewusst auf frische und nachhaltige Zutaten, die im Einklang mit der Natur stehen.

Mein Rezept: Emmer-Salat mit karamellisierten Tomaten, Fenchel, Grünkohl und Zitronen-Senf-Dressing

Tomaten-Fenchel-Emmer-Salat

Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Emmer

• 2 reife Tomaten

• ½ Fenchelknolle

• 1 rote Zwiebel

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Ahornsirup

• 1 Stange Staudensellerie (roh, in Scheiben geschnitten)

• 1 Handvoll frischen Grünkohl (klein geschnitten)

• ½ TL Fenchelsamen

• Essbare getrocknete Blüten (z. B. Kornblumen)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

  
  

Für das Dressing

• 2 TL mittelscharfer Senf (kein Dijon)

• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

• 4 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

  
  

Zubereitung

1. Emmer kochen: Den Emmer in reichlich Wasser für etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.

   Tipp: gleich etwas mehr kochen und als Reisersatz zu einem weiteren Gericht verwenden.

   Anschließend abgießen und zur Seite stellen.

2. Gemüse vorbereiten: Während der Emmer kocht, die Tomaten, Fenchel und rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Staudensellerie roh in dünne Scheiben schneiden. Den Grünkohl waschen und in kleine Stücke zupfen.

3. Tomaten karamellisieren: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fenchelscheiben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun werden. Dann die Fenchelsamen und Tomaten hinzugeben, den Ahornsirup darüber träufeln und kurz karamellisieren lassen, bis die Tomaten weich und leicht süßlich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Dressing zubereiten: Für das Dressing den mittelscharfen Senf, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Salat zusammenstellen: Den gekochten Emmer auf einem großen Teller oder in einer Schüssel verteilen. Den frischen Grünkohl und den rohen Staudensellerie darüber streuen. Dann das gebratene Gemüse (Fenchel, karamellisierte Tomaten, Fenchelsamen und Zwiebeln) auf dem Emmer anrichten. Das Zitronen-Senf-Dressing gleichmäßig über den Salat geben.

6. Garnieren: Zum Abschluss den Salat mit essbaren getrockneten Blüten, wie Kornblumen, dekorieren.

7. Servieren: Der Emmer-Salat kann warm oder kalt genossen werden und ist eine perfekte Kombination aus herzhaften, süßlichen und frischen Aromen!

Warum Emmer?

Emmer ist ein nahrhaftes Urgetreide, das reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralstoffen ist. Es eignet sich hervorragend als Basis für Salate und andere Gerichte. In Kombination mit karamellisierten Tomaten, herzhaft gebratenem Fenchel, Fenchelsamen und knackigem Grünkohl wird dieser Emmer-Salat zu einem ausgewogenen und köstlichen Gericht.

Es werden hier natürlich weitere leckere Hülsenfrüchte-Rezepte folgen!

Herzlichst Lena