Vegane Kürbisrezepte – meine liebsten Klassiker und süß-würzige Eigenkreationen
- lena.literatur
- vor 12 Minuten
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Kürbis ist eines der vielseitigsten Gemüse meiner Küche. Ich schätze seine milde Süße, seine weiche Textur und die Art, wie er Gewürze aufnimmt. Über die Jahre sind viele vegane Kürbisrezepte entstanden – einige klassische Herbstgerichte, andere sind ganz besondere süß-würzige Eigenkreationen.
In dieser Rezeptsammlung veganer Kürbisgerichte findest du cremige Kürbissuppe, aromatischen Ofenkürbis, süße Kürbispfannkuchen, eine Kürbislasagne mit Weintrauben sowie eine Kürbis-Tamarillo-Bowl mit schwarzen Bohnen und Baharat. Alle Rezepte sind pflanzlich, alltagstauglich und mit wenigen, guten Zutaten umgesetzt.
Diese Sammlung zeigt Kürbis als zuverlässige Basis für herzhafte und süße Gerichte – von einfach bis besonders.
Warum vegane Kürbisrezepte so gut funktionieren
Kürbis bringt Eigenschaften mit, die in der pflanzlichen Küche besonders hilfreich sind. Beim Garen wird er weich und cremig, er bindet Saucen, gibt Fülle und nimmt Gewürze präzise auf. Dadurch entstehen Gerichte mit Substanz, ohne dass viele Zusatzprodukte nötig sind.
Kürbis ist saisonal verfügbar, gut lagerfähig und regional leicht zu bekommen. Neben Hokkaido und Butternut eignen sich auch Muskatkürbis, Spaghettikürbis, Patisson, Kabocha oder Delica für vegane Kürbisrezepte. Jede Sorte bringt eigene Konsistenz und Aroma mit – von nussig bis buttrig, von fest bis sehr cremig.
Viele suchen im Herbst gezielt nach den besten Kürbisrezepten oder einer Kürbis-Rezeptsammlung, die sowohl klassische als auch neue Ideen bietet. Genau hier setzt dieser Beitrag an.
Grundsätze für gute Kürbisgerichte
Röstaromen gezielt nutzen
Wie bekommen wir Struktur und Geschmack an den Kürbis?
Die Würzung ist beim Kürbis entscheidet
Kürbis besitzt ein mildes, leicht süßliches Eigenaroma. Damit Gerichte geschmackliche Klarheit bekommen, braucht er eine gezielte Würzführung. Schon wenige, bewusst eingesetzte Gewürze reichen aus, um aus einem schlichten Kürbisgericht eine runde Komposition zu machen.
Für herzhafte vegane Kürbisrezepte eignen sich Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel, Paprika oder Chili. Besonders stimmig wirken orientalische Mischungen wie Baharat, Ras el-Hanout oder Garam Masala, da sie die natürliche Süße des Kürbis aufnehmen und strukturieren.
Auch warme Süßgewürze haben ihren Platz: Zimt, Vanille oder ein Hauch Kardamom verbinden sich hervorragend mit Kürbispüree – etwa in Kürbispfannkuchen, süßen Aufläufen oder Frühstücksgerichten. Die Gewürze verstärken die Eigenaromen, ohne sie zu überdecken.
Entscheidend ist dabei Zurückhaltung. Kürbis reagiert sensibel auf Überwürzung. Klare, gezielte Akzente führen zu ausgewogenen Gerichten.
Süße als Gestaltungselement
Der Kürbis erlaubt Kombinationen mit fruchtigen und auch süß-würzigen Komponenten – etwa Weintrauben oder Tamarillo. So entstehen ganz besonders leckere Gerichte.
Rezeptübersicht: Diese veganen Kürbisrezepte findest du hier
Damit du innerhalb des Rezepte auf einen Blick finden kannst, folgt hier die Übersicht mit entsprechender Verlinkung.
Vegane Kürbissuppe
Ein cremiger Klassiker, der auf keinen Fall langweilig sein muss. Schnell gekocht, vielseitig würzbar und gut vorzubereiten.
Wenn die Tage kühler werden, beginnt für mich die Zeit der Kürbissuppe.
Diese vegane Kürbissuppe mit Granatapfelkernen ist einer meiner liebsten Herbstklassiker: cremig, würzig, wärmend – und mit einem überraschenden Topping aus fruchtigen Granatapfelkernen, frischem Thymian und feinen Blütenblättern. Besonders lecker ist diese Suppe mit einer pikanten Note, schön ingwerscharf oder mit Chili.
Eine Suppe, die einfach zuzubereiten ist, aber auf dem Teller etwas Besonderes wird. Genau richtig für alle, die Kürbis neu entdecken möchten.
Ofenkürbis vegan
Wenn die Natur in ihre reiche Phase tritt,
beginnt für mich die Zeit der Vorratsküche
und des Sammelns. Jetzt ist vieles verfügbar, was den Winter trägt: Kürbisse, Nüsse, Wildkräuter, Hülsenfrüchte. Ich schaue zuerst, was bereits im Haus ist, ergänze draußen, was wächst, und koche aus dem, was da ist. In diesem Beitrag zeige ich dir zwei vegane Ofenkürbis-Variationen, die aus derselben Grundlage entstehen und dennoch ganz unterschiedliche Geschmacksrichtungen entwickeln. Ein schneller Ofenkürbis mit Wildkräutern, Walnüssen und Rosinen, herzhaft und fein süß ausbalanciert – und eine zweite Variante mit Hagebutten-Chutney. Zwei Wege, ein Gemüse zu nutzen – unkompliziert, saisonal und gesund! Hier direkt zum Rezept.
Kürbispfannkuchen vegan
Diese veganen Kürbispfannkuchen gehören zu den Rezepten, die zeigen, wie selbstverständlich Kürbis auch in der süßen Küche funktioniert. Kürbispüree gibt dem Teig eine weiche, saftige Struktur und eine milde natürliche Süße, ohne dass viel zusätzlicher Zucker nötig ist. Die Pfannkuchen werden fluffig, leicht und sättigend zugleich – ideal für ein spätes Frühstück, einen ruhigen Wochenendmorgen oder als unkompliziertes Dessert.
Ich mag dieses Rezept besonders, weil es aus wenigen Zutaten besteht und schnell zubereitet ist.
Vegane Kürbislasagne mit Weintrauben und Pistazien
Diese vegane Kürbislasagne mit Weintrauben und Pistazien verbindet cremige Kürbisschichten mit der saftigen Frische reifer Weintrauben. Der geröstete Kürbis wird zu einer weichen, würzigen Füllung, die sich zwischen die Lasagneblätter legt. Die Trauben geben eine feine Süße, die mit dem Kürbis harmoniert, während Pistazien für leichten Biss sorgen.
Im Ofen entsteht eine Lasagne mit goldener Oberfläche, zart schmelzenden Schichten und einem Duft, der sofort Appetit macht. Ein eigenständiges Hauptgericht, das sättigt, ohne schwer zu wirken – und das Kürbis von einer neuen Seite zeigt.
Kürbis-Tamarillo-Bowl mit schwarzen Bohnen und Baharat
Diese Kürbis-Tamarillo-Bowl mit schwarzen Bohnen und Baharat verbindet cremig gerösteten Kürbis mit sättigenden Bohnen und der fruchtigen Säure der Tamarillo. Die Baumtomate bringt eine unerwartete Frische ins Gericht, ihr Geschmack liegt zwischen Tomate, Beere und Passionsfrucht. Baharat sorgt für warme Würze und feine Schärfe. So entsteht eine Bowl, die nährt, wärmt und zugleich lebendig bleibt.
Die Tamarillo ist für mich eine bewusste Ausnahme in meiner sonst regionalen Küche. Sie ist in der kühleren Jahreszeit erhältlich, wenn heimisches Obst knapp wird, und passt mit ihrer klaren Säure perfekt zum weichen Kürbis. Ein Gericht mit eigenem Charakter – vegan, aromatisch und ausgewogen. Hier klicken für's leckere Rezept!
Und hier gibt es noch ein Rezept für eine Kürbis-Sauce für dich:
Pasta mit Kürbissauce und Passata, karamellisierten Walnüssen und Grünkohl
Für 2 Personen | ca. 45 Minuten | vegan | leicht
Zutaten kurz & knapp
Rigatoni, Hokkaido- und Butternut-Kürbiswürfel, Passata, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Grünkohl, vegane Schinkenwürfel, Walnüsse, Dattelsirup, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer.
So wird’s gemacht
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitrösten.
Einen Schluck Wasser zugeben, Kürbis zugedeckt weich schmoren.
Passata einrühren, einige Kürbisstücke zerdrücken oder kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rigatoni in Salzwasser al dente kochen.
Vegane Schinkenwürfel knusprig braten, Grünkohl kurz mitrösten.
Walnüsse anrösten und mit etwas Dattelsirup karamellisieren.
Pasta mit Kürbis-Passata mischen und mit Grünkohl, Schinkenwürfeln, Walnüssen und Frühlingszwiebeln toppen.
Cremige Kürbissauce, fruchtige Passata, herzhafte Röstaromen, nussiger Crunch - unwiderstehlich gut!
Für wen diese Kürbis-Rezeptsammlung gedacht ist
Diese Sammlung richtet sich an alle, die:
Kürbis regelmäßig kochen
neue vegane Kürbisrezepte suchen
saisonale Küche schätzen
einfache und besondere Gerichte kombinieren möchten
Ob schneller Alltag oder bewusste Genussküche – Kürbis ist ein Gemüse, das zuverlässig funktioniert und immer wieder neue Möglichkeiten eröffnet.
Ich wünsche dir viel Freude mit meinen Rezepten. Schau dich gerne weiter auf meinem Blog um, es gibt super viele kreative vegane Rezepte.
Außerdem bin ich Herausgeberin des Magazins EIGENKREATION Vol. 1 & Vol. 2 mit tollen veganen Wildkräuterrezepten!
Herzlichst
Lena
Und hier gibt es meinen Herzensroman, in dem ebenfalls viel in und mit der Natur gekocht wird! Ein tolles Geschenk in Kombination mit Gewürzen und/oder Küchenkräuter-Töpfchen.
