Vegane Kürbis-Pfannkuchen aus dem Magazin EIGENKREATION Vögel wollen fliegen Vol. 1

Heute rücke ich eines meiner Lieblingsrezepte aus dem Magazin Eigenkreation Vol. 1 in den Vordergrund: Vegane Kürbis-Pfannkuchen. Probiert unbedingt mal den Kürbis-Pfannkuchen mit braunem Zucker aus ... so lecker und perfekt geeignet, wenn man nach einer schönen Schneewanderung nach Hause kommt, um einen heißen Tee oder Kaffee zu genießen.

Es gibt auf meinem Blog zahlreiche weitere kreative und vegane Kürbisrezepte! Schau unbedingt hier vorbei:

Der Alleskönner Hokkaido Kürbishttps://www.lenaliteratur.de/post/vegane-kuerbisrezepte

Vegane Kürbisrezepte – meine liebsten Klassiker und süß-würzige Eigenkreationen

Veganer Kürbis-Pfannkuchen

Vegane Kürbis-Pfannkuchen – süß-würzige Herbstküche mit Hokkaido Kürbis

Diese veganen Kürbis-Pfannkuchen sind weich, aromatisch und wunderbar goldgelb. Das cremige Hokkaido Kürbispüree verbindet sich mit feinen Gewürzen und Ahornsirup zu einem Teig, der in der Pfanne fluffig aufgeht. Ein Rezept für die vegane Herbst- und Winterküche – wärmend, duftend und einfach zubereitet.

Wer möchte, kann zusätzlich einen Esslöffel veganes Proteinpulver unterrühren, um die Pfannkuchen noch nährstoffreicher zu machen.

Zutaten für ca. 8 vegane Kürbis-Pfannkuchen

• 220 g Mehl

• 3 TL Backpulver

• 200 g gekochter und pürierter Kürbis (Hokkaido)

• 1 Karotte

• 1 Messerspitze Kurkuma

• 250 ml Hafermilch (zimmerwarm)

• 3 EL Ahornsirup

• 1 Prise Salz

• 25 g Pflanzenbutter

Zubereitung

• Das Kürbis-Karotten-Püree mit Hafermilch, Kurkuma und Ahornsirup in einer Schüssel glatt rühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

• Die Pflanzenbutter in einer Pfanne schmelzen lassen, unter den Teig geben und nochmals kurz glatt rühren.

• Mit einer Schöpfkelle jeweils einen Löffel Teig in die Pfanne geben. Die veganen Kürbis-Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Nicht zu heiß braten, damit sie innen luftig bleiben.

Servierideen und Toppings

Klassisch schmecken die Kürbis-Pfannkuchen mit Zimt und Zucker oder Puderzucker.

Besonders fein wird es mit:

• Rohrzucker und karamellisierten Kürbiskernen

• Ein paar Tropfen frischem Zitronensaft

• Essbaren Wildblüten, hier eine sommerliche Malvenblüte

So entsteht ein Teller, der den Hokkaido Kürbis von seiner süßen Seite zeigt – warm, würzig und saisonal.

Warum diese Kürbis-Pfannkuchen prima für den Herbst und Winter sind

Der Hokkaido Kürbis bringt natürliche Süße, Farbe und Cremigkeit in den Teig. Kurkuma verstärkt die goldene Farbe, Karotte ergänzt eine feine Erdigkeit. Das Ergebnis: vegane Kürbis-Pfannkuchen, die ohne Ei und Milch fluffig gelingen und ideal in die herbstliche Wohlfühlküche passen.

Eine süße vegane Köstlichkeit!

Kurz & bündig

• Vegan

• Ohne Ei

• Mit Hokkaido Kürbis

• Fluffig und aromatisch

• Perfekt für Herbst und Winter

Wissenswertes zum Kürbis

Kürbisse bestehen zu 90% aus Wasser und haben darum wenige Kalorien. Das Fruchtfleisch und die Kerne enthalten wertvolle Inhaltsstoffe. Im Fruchtfleisch stecken zum Beispiel reichlich Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe: Betacarotin, die Vorstufe von Vitamin A wirkt antioxidativ und hilft, freie Radikale zu bekämpfen. Kürbisse enthalten Kalium und Eisen. Kalium ist unter anderem für die Erregbarkeit von Nervenzellen wichtig und Eisen benötigen wir vor allem für den Sauerstofftransport im Körper.