Grüner Spargel mit leckerer Zitronen-Bohnensauce, knusprigen Kartoffeln und karamellisierten Walnüssen

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Wenn der grüne Spargel Saison hat, braucht es manchmal nur wenige Zutaten, um ein nährstoffreiches, veganes Gericht zu zaubern. Dieses Rezept lebt von Kontrasten: Knusprige Kartoffelscheiben treffen auf zarten Spargel – und eine samtige, heiße Sauce aus Cannellini-Bohnen, frischer Zitrone, Zitronenmelisse, Kurkuma und schwarzem Pfeffer bringt alles zusammen.

Da ich nur ungern auf gekaufte Sauce Hollandaise zurückgreife, war ich auf der Suche nach einer gesünderen Alternative. Inspiriert von ChicPea.de habe ich eine eigene Frühlingsvariante entwickelt – eiweißreich, schnell gemacht und voller natürlicher Aromen.

Zutaten für 2 Portionen - Spargel mit leckerer Zitronen-Bohnensauce

• ca. 400 g kleine, festkochende Kartoffeln (am Vortag gekocht)

• 1 Bund grüner Spargel

• 1 Packung vorgegarte Cannellini-Bohnen von ChicPea

• ca. 100 ml ungesüßte Mandelmilch

• Saft von ½ Zitrone

• 1 TL frisch geriebener Kurkuma

• 1 gute Handvoll frische Zitronenmelisse

• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 EL Rapsöl zum Braten

• 1 Handvoll Walnüsse

• 1 TL Ahornsirup

• nach Belieben: essbare Blüten wie Gänseblümchen, Kornblumen oder Kamille

Warum Kartoffeln vom Vortag besser sind

Wenn du die Kartoffeln bereits am Vortag kochst und kalt stellst, entsteht beim Abkühlen sogenannte resistente Stärke. Sie wird im Dünndarm nicht vollständig verdaut, sondern gelangt in den Dickdarm, wo sie als Nahrung für gute Darmbakterien dient. Das fördert eine gesunde Darmflora, sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten – ein einfacher Trick mit großer Wirkung.

Cannellini-Bohnen von ChicPea in einer geöffneten Verpackung, daneben eine Schüssel mit den abgegoss

Detailansicht der Bohnensauce mit frischer Zitronenmelisse über Spargel, angerichtet mit Walnüssen u

Frisch abgespülte Cannellini-Bohnen in einer Schüssel, im Hintergrund grüner Spargel, der gerade in

So wird’s gemacht

1. Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salzen und beiseitelegen.

2. Spargel braten: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ebenfalls in etwas Rapsöl anbraten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist.

3. Sauce zubereiten: Die Cannellini-Bohnen mit Zitronensaft, Mandelmilch, Kurkuma, Zitronenmelisse, Salz und Pfeffer pürieren. Danach die Sauce in der Pfanne sanft erwärmen, bis sie schön cremig ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit strecken.

4. Anrichten: Spargel auf den Teller geben, die heiße Sauce darüber gießen, die Kartoffelscheiben und Walnüsse dazugeben. Mit etwas Zitronenabrieb, frischem Kurkuma, schwarzem Pfeffer und essbaren Blüten bestreuen.

   
   

Warum ich die Cannellini-Bohnen von ChicPea verwende

Die Bohnen sind fix und fertig – ohne Zusatzstoffe, vorgegart und in umweltfreundlicher Verpackung. Sie eignen sich perfekt für warme Saucen, Suppen oder Aufstriche. Vor allem liefern sie:

• hochwertiges pflanzliches Eiweiß

• komplexe Kohlenhydrate

• Ballaststoffe

• Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium

  
  

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Eine praktische Zutat für alle, die sich gesund und pflanzlich ernähren wollen – ganz ohne Aufwand: Spargel mit leckerer Zitronen-Bohnensauce - unbedingt mal ausprobieren!

Herzlichst

Lena